梅の実が収穫できたのだけど

我が家の庭には１本だけ梅の木があります。
まだ梅雨になっていないのに早くも梅の実が大きくなって、強い風が吹いた日にはぼろぼろと落果しています。
あわてて梅の実を収穫しました。まだ慣熟どころではなくてかたい状態。

収穫はしてみたものの梅干しにするには熟度がたりないし、梅酒にするには量が不足。追加しようにも６月中旬にならないと梅の実は市場に出回らないようです。
さあどう処理しようか悩んでいるところです。